スラージュ＆ガストロメニュー
スラージュ とは
◇ほぼフランス料理－ピュレ、ジュレ、ムースなど、単なる”食べやすさ”を超えたテクスチャー(食 感、香り、味わいなど)を表現できる。 ◇柔らかい食感で変化がつけにくい分、多彩な食材とソースの香りで味わえるフレンチならではの味わいの表現。 ◇家族や友人と一緒に同じものを食べて楽しむことができるのが最大の魅力。 ◇片手で食べられる安心フレンチ： 一人ずつの嚥下機能の状態を事前にヒアリングし、とろみなど食形態のレベルは細かく調整。 ◇お肉やお魚もお皿の上では一見硬そうに見えても、スプーンで崩れ、口の中でつぶれるほど柔らかくなるよう調理法を工夫。
※調理法や対応の判断が難しい場合は、お客様の主治医、管理栄養士や言語聴覚士とご相談のうえ、状況により医師の同席など医療の専門家によるサポート体制も備えることが可能です。
スラージュ A：4,800 前菜１・前菜２・メイン（魚料理or肉料理）・デザート・コーヒー
スラージュ B：6,800
前菜１・前菜２・魚料理・肉料理・デザート・コーヒー
※画像はイメージです
～ Menu Soulage ～
貝類のフランとポワローのジュ Flan aux Coquillages et Jus de Poireaux サルシフィのローストと牛蒡のヴルーテ Rôti de Salsifis et Velouté de Bardane
カレイと海藻の低温蒸し 独活の圧力煮 レタスと貝のソース
Tronçon de Karéi 48℃ à l'Algues et Udo à l'Autocuiseur Sauce de Laitue aux Coquillage
和牛頬肉の赤ワイン煮 人参とオレンジ'ビーツ添え
Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge et Purée de Carottes et de Betteraves Rouges à l'Orange
パンスフレ：Soufflé au Pain
牛乳コンフィチュールのババロワとウフ アラネージュ さちのか苺の香り Œufs à la Neige sur Bavarois à la Confiture de Lait et Sauce aux Fraises
コーヒー：Café
～ Menu Soulage Enfant ～ お子さま
貝類のフランとポワローのジュ
Flan aux Coquillages et Jus de Poireaux
南瓜のヴルーテ 甲殻類のエスプーマ
Velouté au Potiron et d'Eespuma de Crustacés
カレイと海藻の低温蒸し アスパラガスの圧力煮 ベアルネーズソース添え
Tronçon de Karéi 48℃ à l'Algues et Pointes d'Asperges Blanches à l'Autocuiseur Sauce Béarnaise
和牛頬肉のトマト煮込みボロネーゼ風
Ragout de Bœuf à la Bolognaise
パンスフレ：Soufflé au Pain
牛乳コンフィチュールのババロワとウフ アラネージュ さちのか苺の香り
Œufs à la Neige sur Bavarois à la Confiture de Lait et Sauce aux Fraises
ソフトドリンク：Boisson non Alcoolisée
ガストロ とは
◇ピュレ、ジュレ、ムースなど、単なる”食べやすさ”に限らず味わいや少量の線維を保ちつつ調理をしたフランス料理。 ◇柔らかい食感で変化がつけにくい分、多彩な食材とソースの香りで味わえるフレンチならではの味わいの表現。 ◇家族や友人と一緒に食べて楽しむことができるのが最大の魅力。 ◇一人ずつの嚥下機能の状態を事前にヒアリングし、とろみなど食形態など 細かく調整。 ※調理法や対応の判断が難しい場合は、お客様の主治医、管理栄養士や言語聴覚士とご相談のうえ、状況により医師の同席など医療の専門家によるサポート体制も備えることが可能です。
ガストロ A：4,800 前菜１・前菜２・メイン（魚料理or肉料理）・デザート・コーヒー
ガストロ B：6,800
前菜１・前菜２・魚料理・肉料理・デザート・コーヒー
※画像はイメージです
～ Menu Gastro ～
貝類のフランとポワローのジュ
Flan aux Coquillages et Jus de Poireaux
カリフラワーのスープ仕立て 蟹のジュレと雲丹のババロワ
Gelée de Crabe et Mousseline d'Oursin sur Crème de Chou-Fleur
鱒のヴルーテ 柑橘の香り
Velouté de Truite aux Agrumes
和牛頬肉の赤ワイン煮 人参とオレンジ&ビーツ添え
Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge et Purée de Carottes et de Betteraves Rouges à l'Orange
バナナと紅茶のホット スムージー：Smoothie Chaud au Thé Chaï et Banane
牛乳コンフィチュールのババロワとウフ アラネージュ さちのか苺の香り
Œufs à la Neige sur Bavarois à la Confiture de Lait et Sauce aux Fraises
コーヒー：Café
～ Menu Gastro Enfant ～ お子さま
貝類のフランとポワローのジュ
Flan aux Coquillages et Jus de Poireaux
南瓜のヴルーテ 甲殻類のエスプーマ
Velouté au Potiron et d'Eespuma de Crustacés
鱒のヴルーテ 柑橘の香り
Velouté de Truite aux Agrumes
和牛頬肉のトマト煮込みボロネーゼ風
Ragout de Bœuf à la Bolognaise
バナナと紅茶のホット スムージー：Smoothie Chaud au Thé Chaï et Banane
牛乳コンフィチュールのババロワとウフ アラネージュ さちのか苺の香り
Œufs à la Neige sur Bavarois à la Confiture de Lait et Sauce aux Fraises
ソフトドリンク：Boisson non Alcoolisée
※画像はイメージです